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2011年12月18日の記事
2011/12/18(日)しゃぶしゃぶ
ポン酢は普通の市販ポン酢。ごまだれは自分で作った。と言っても日本酒とみりん、砂糖を混ぜたのを火にかけてアルコールを飛ばし、醤油と水、唐辛子を混ぜてあとは胡麻と一緒にミキサーにかけただけ。本当は擂った方が美味しいのだが、面倒なのでこれで。
麻婆ダレは麻婆豆腐を作るのと途中まで一緒で、味を濃いめにして豆腐が入ってないだけ。俺のは本場というよりも陳系（日本向き）なんで豚挽肉*1。調味料は普通のユウキ甜麺醤と豆板醤。最近の作り方。
- 豚挽肉を油だけで炒め、液体が透明になるまで炒める
- 甜麺醤だけ入れ焦がさないように炒める
- 肉をザルにあけて油を切る（油は捨てる）
- 鍋がキレイな状態から油を入れ豆板醤を炒める
- 香りが出てきたら生姜とニンニクのみじん切りを入れて炒める
- 紹興酒、醤油を加え、先に炒めていた肉を混ぜて炒める
- 鶏ガラスープを1カップほど溶いておいたのを静かに入れて混ぜる
今回のは付けダレなのでこれに刻んだネギを混ぜて終了。濃ければしゃぶしゃぶのスープ（湯）で割れば良し。さらにごまだれを混ぜると担々麺っぽくなるという寸法。
とても美味しゅうございました。